Wie werden Fertiggerichte hergestellt? (Zutaten, Vorteile und Tipps)
Zuletzt aktualisiert: 05.02.2024
Fertiggerichte sind Mahlzeiten, die von Unternehmen der Lebensmittelindustrie erzeugt und nur noch erhitzt werden müssen. In der Regel sind Fleischkomponenten vorgegart und können als Hauptgerichte mit Beilagen oder Ein-Komponenten-Mahlzeiten daherkommen.
Die Herstellung begann mit der selbsterhitzenden Mahlzeit in Konservendosen im Jahr 1897, gefolgt von tiefgefrorenen Mahlzeiten in den 1940er Jahren. Aktuell umfasst die Produktpalette auch Teilfertiggerichte, bei denen du noch Komponenten wie Wasser hinzufügen musst. Hintergrund für die Beliebtheit dieser Produkte ist unter anderem Zeitmangel sowie das Streben nach Bequemlichkeit.
Inhaltsverzeichnis
Herstellung von Fertiggerichten
In diesem Abschnitt geht es um die Herstellung von Fertiggerichten. Wir werden uns damit beschäftigen, wie tiefgekühlte, gefriergetrocknete und verzehrfertige Fertiggerichte hergestellt werden.
Wie werden tiefgekühlte Fertiggerichte hergestellt?
Die Herstellung von tiefgekühlten Fertiggerichten besteht aus ein paar grundlegenden Schritten.
- Zutaten vorbereiten: Die Hauptkomponenten des Gerichts, wie Fleisch, Gemüse oder Teigwaren, werden vorgegart und gewürzt.
- Zusammenfügen der Komponenten: Alle Zutaten werden gemäß dem Rezept in einer Produktionsanlage kombiniert.
- Schnelle Abkühlung: Um das Wachstum von Bakterien zu minimieren und die Qualität des Produkts zu erhalten, wird das fertige Gericht rasch auf eine niedrige Temperatur abgekühlt.
- Tiefgefrieren: Das abgekühlte Gericht wird dann bei sehr niedrigen Temperaturen eingefroren, um seine Haltbarkeit zu verlängern und für den Transport zum Verbraucher geeignet zu machen.
- Verpackung: Schließlich werden die tiefgekühlten Fertiggerichte in geeigneten Verpackungen versiegelt und etikettiert, bevor sie an Supermärkte und andere Einzelhandelsgeschäfte ausgeliefert werden.
Auch wenn die Herstellung von tiefgekühlten Fertiggerichten industriell erfolgt, ist der Prozess darauf ausgelegt, die Qualität und den Geschmack des Gerichts zu erhalten.
In diesem Bild siehst du die Herstellung von tiefgekühlten Fertiggerichten nochmal auf einem Blick:
Wie werden gefriergetrockente Fertiggerichte hergestellt?
Die Herstellung von gefriergetrockneten Fertiggerichten ist ein besonderer Prozess, der frische Lebensmittel in haltbare und leckere Mahlzeiten verwandelt.
- Schockfrosten: Die frischen Lebensmittel werden zuerst bei sehr niedrigen Temperaturen schockgefroren. Dies bewahrt die Struktur und Nährstoffe der Lebensmittel.
- Vakuumtrocknen: Anschließend werden die gefrorenen Lebensmittel in einem Vakuum durch Zugabe von Wärme getrocknet. Dabei verdampft das Wasser in den Lebensmitteln direkt vom festen in den gasförmigen Zustand. Dies reduziert das Gewicht und das Volumen der Lebensmittel.
- Verpackung: Die getrockneten Lebensmittel werden dann in luftdichten Beuteln verpackt, die oft einen Sauerstoffabsorber enthalten. Dies verhindert das Wachstum von Mikroorganismen und erhöht die Haltbarkeit der Lebensmittel.
Gefriergetrocknete Fertiggerichte sind besonders bei Wanderern und Trekkern beliebt, da sie geringes Gewicht, kompakte Größe, einfache Zubereitung und eine große Auswahl an verschiedenen Mahlzeiten bieten.
In der unten stehenden Grafik siehst du den Herstellungsprozess von gefriergetrockneten Fertiggerichten noch einmal im Überblick:
Wie werden verzehrfertige Fertiggerichte hergestellt?
Die Herstellung von verzehrfertigen Fertiggerichten ist eine Form der Lebensmittelverarbeitung, die gekühlte Produkte erzeugt, die lediglich fertig gegart oder erhitzt werden müssen.
- Auswahl der Zutaten: Die Zutaten für die verzehrfertigen Fertiggerichte können frisch geschnitten und abgepackt sein, wie bei den sogenannten Fresh-Cut-Produkten. Sie können auch vorgegart oder mariniert sein, wie bei Fleisch- oder Gemüseprodukten.
- Kombination der Zutaten: Die Zutaten werden dann gemäß dem Rezept in einer Produktionsanlage kombiniert. Dabei können verschiedene Techniken angewendet werden, wie zum Beispiel Mischen, Schichten oder Portionieren.
- Kühlung für Haltbarkeit: Nachdem die verzehrfertigen Fertiggerichte verpackt sind, werden sie gekühlt gelagert. Dies gewährleistet eine längere Haltbarkeit und schützt gleichzeitig die Qualität der Lebensmittel.
- Zubereitung für den Verzehr: Die verzehrfertigen Fertiggerichte müssen vor dem Verzehr lediglich fertig gegart oder erhitzt werden. Dies kann im Backofen, in der Mikrowelle oder auf dem Herd geschehen. Die Zubereitungszeit variiert je nach Produkt und Hersteller.
Verzehrfertige Fertiggerichte sind eine praktische Option für Menschen mit wenig Zeit oder Kocherfahrung. Sie bieten eine Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Ernährungsformen. Allerdings sollte man auf einen hohen Gemüseanteil, geringen Fett- und Salzgehalt sowie das Mindesthaltbarkeitsdatum achten.
Im Bild siehst du noch einmal den Herstellungsprozess von verzehrfertigen Fertigprodukten:
Was sind typische Zutaten in Fertiggerichten?
Fertiggerichte enthalten eine Vielzahl von Zutaten, und die genaue Zusammensetzung hängt von der Art des Gerichts ab. Hier sind jedoch einige typische Zutaten, die in vielen Fertiggerichten zu finden sind:
- Fleisch oder Geflügel: Häufig werden Fertiggerichte mit Fleisch- oder Geflügelkomponenten zubereitet, wie z.B. Hühnchen, Rindfleisch, Schweinefleisch oder Fisch.
- Gemüse: Fertiggerichte enthalten oft verschiedene Gemüsesorten wie Karotten, Erbsen, Paprika, Mais, Brokkoli, Pilze und Zwiebeln.
- Stärkehaltige Lebensmittel: Fertiggerichte können stärkehaltige Zutaten wie Kartoffeln, Reis, Nudeln oder Brot enthalten.
- Soßen und Gewürze: Um Geschmack und Aroma zu verbessern, enthalten Fertiggerichte oft Soßen, Brühen oder Gewürzmischungen. Dazu gehören zum Beispiel Tomatensoße, Currysoße, Teriyaki-Soße, Ketchup oder Senf.
- Öle und Fette: Fette und Öle werden häufig zur Zubereitung von Fertiggerichten verwendet, um den Geschmack zu verbessern und die Textur zu verändern.
- Gewürze und Kräuter: Verschiedene Gewürze und Kräuter wie Salz, Pfeffer, Knoblauch, Oregano, Basilikum oder Paprika werden verwendet, um den Geschmack der Gerichte zu intensivieren.
Weitere typische Zutaten in Fertiggerichten sind auch Aromen, Geschmacksverstärker, Säuerungsmittel, Stabilisatoren und Emulgatoren. Am besten greifst du zu Fertiggerichten, die auf diese Zusätze ganz verzichten.
Es ist wichtig zu beachten, dass die genaue Zusammensetzung der Zutaten von Produkt zu Produkt unterschiedlich ist. Beim Kauf von Fertiggerichten solltest du die Etiketten lesen, um Informationen über die spezifischen Inhaltsstoffe zu erhalten, insbesondere wenn du Allergien oder spezielle Ernährungsbedürfnisse hast.
Vorteile und Nachteile von Fertiggerichten
Die Vorteile von Fertiggerichten sind vor allem Zeitersparnis und einfache Zubereitung, während die Nachteile oft ungesunde Inhaltsstoffe und Umweltauswirkungen einschließen. Schauen wir uns das genauer an:
Vorteile
Fertiggerichte haben durchaus positive Aspekte:
- Zeitersparnis: Minimaler Aufwand bei Vorbereitung und Zubereitung.
- Lange Haltbarkeit: Ermöglicht Vorratshaltung und individuelle Anpassung.
Nachteile
Aber es gibt auch einige negative Seiten:
- Gesundheitliche Bedenken: Oft hoher Zucker-, Salz- und Fettgehalt sowie Zusatzstoffe.
- Schlechte Ökobilanz: Viel Verpackungsmüll und industrielle Herstellung beeinflussen die Umwelt negativ.
Gibt es auch gesunde Fertiggerichte?
Ja, es gibt gesunde Fertiggerichte, die aus möglichst wenigen, naturbelassenen Inhaltsstoffen bestehen und ohne Geschmacksverstärker, Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel auskommen.
Achte beim Einkauf auf Nährwert-Angaben pro Portion, wenig Zucker und im Idealfall Bio-Qualität. Vegane oder vegetarische Fertiggerichte sind tendenziell gesünder und enthalten weniger Kalorien als Gerichte mit Fleisch.
Gemüse und Hülsenfrüchte sind beispielsweise gesunde Zutaten in Fertiggerichten. Im Bereich Tiefkühl-Fertiggerichte können durch Schockfrostung fast alle Nährstoffe erhalten bleiben.
Die folgende Grafik zeigt dir, worauf du bei der Auswahl von gesunden Fertiggerichten achten solltest:
Fazit
In diesem Artikel hast du gelernt, wie Fertiggerichte hergestellt werden und welche Zutaten typischerweise verwendet werden. Es gibt sowohl Vorteile als auch Nachteile bei der Verwendung von Fertiggerichten, aber es ist möglich, auch gesunde Optionen zu finden.
Mehr zur Autor/in:
Lisa Benz ist Gründerin und Geschäftsführerin von RemoteCanteen, einer Marke der LBC Food UG. Lisa Benz liebt es, neue Rezepte auszuprobieren und Innovationen im Food-Bereich zu testen.