Pancake proteici: ricette, prodotti pronti e confronto

Lisa BenzRedattrice nutrizioneAggiornato Aug 2026

Cosa sono i pancake proteici

I pancake proteici sono una variante dei pancake classici pensata per aumentare l’apporto proteico di un pasto, di solito la colazione o lo spuntino post allenamento. Niente farina bianca, niente zucchero, niente uova intere. La ricetta base usa albumi, yogurt greco e farina d’avena, tre ingredienti che alzano la quota proteica senza appesantire il piatto di grassi e zuccheri.

Puoi prepararli in casa in dieci minuti con pochi ingredienti, oppure comprare un mix pronto di marchi come MyProtein, Bulk o Prozis, che aggiungono proteine in polvere già dosate per porzione. La scelta dipende da quanto tempo hai a disposizione e da quanto controllo vuoi sugli ingredienti: la ricetta fatta in casa costa meno e usa ingredienti che conosci, il mix pronto è più veloce e garantisce una quota proteica fissa a ogni preparazione.

Ricetta pancake proteici fatti in casa

La base più diffusa nelle ricette italiane più consultate combina albumi montati a neve, yogurt greco e farina d’avena. Il risultato è un pancake soffice. La quota proteica per porzione supera quella dei pancake tradizionali, e senza zuccheri aggiunti se ometti lo zucchero di canna.

Ingredienti e valori nutrizionali (per porzione)

Con queste dosi ottieni circa 4 pancake con un totale di 24-30 g di proteine, 110-115 kcal ogni 100 g e pochi grammi di grassi, perché l’unico grasso in ricetta arriva dallo yogurt e da un filo di burro o olio per la cottura.

Preparazione passo per passo

Monta gli albumi con le fruste elettriche fino a neve ferma. In una ciotola separata mescola farina d’avena, lievito e lo zucchero se lo usi, poi incorpora lo yogurt greco. Unisci gli albumi montati con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontarli. Versa un mestolo di impasto in una padella antiaderente calda, cuoci a fuoco medio-basso finché non compaiono bollicine in superficie, gira e cuoci l’altro lato per un paio di minuti.

Consigli per pancake soffici e senza glutine o lattosio

Monta bene gli albumi: è il passaggio che decide se i pancake vengono gonfi o piatti. Non esagerare con il mescolamento. Dopo aver aggiunto gli albumi, mescola solo il minimo necessario, altrimenti perdi l’aria che li rende soffici. Vuoi una versione senza glutine? Sostituisci la farina d’avena con farina d’avena certificata gluten free o farina di riso. Per una versione senza lattosio, usa yogurt di soia o di cocco al posto dello yogurt greco. Si conservano un giorno in frigo avvolti nella pellicola, oppure puoi congelarli già cotti e scaldarli in padella al bisogno.

Pancake proteici pronti: i mix in commercio

Se non hai tempo di cucinare o vuoi una quota proteica fissa a ogni porzione, i principali marchi di nutrizione sportiva venduti in Italia offrono un mix pronto: basta aggiungere acqua o latte e cuocere in padella, senza pesare albumi o yogurt.

MyProtein Mix per Pancake Proteici

Il mix di MyProtein è il più ricco in proteine dei tre confrontati: 34 g di proteine per porzione, per 186 kcal. Costa 7,49 euro nella confezione da 200 g (4 porzioni), pari a 37,45 euro al kg, ed è disponibile anche nel formato da 1000 g. È il mix con più opzioni di gusto tra quelli confrontati: cioccolato, sciroppo d’acero, cannella, crema di nocciole e altri. Ha una valutazione di 4,44 su 5 basata su 354 recensioni sul sito ufficiale.

Bulk Mix Pancake Proteici

Bulk propone un mix da 28 g di proteine ogni porzione da 50 g, per 180 kcal, con una combinazione di proteine del latte e avena macinata fine. Costa 15,99 euro per la confezione da 500 g o 1 kg, disponibile nei gusti sciroppo d’acero e neutro. Ha una valutazione di 4,5 su 5 sul sito ufficiale.

Prozis Pancake Proteici Istantanei

Prozis vende il suo mix in tre formati: 400 g, 1000 g e 1250 g. Sei i gusti disponibili, tra cui cioccolato, caramello salato e vaniglia con scaglie di cioccolato. La confezione da 1000 g costa 24,99 euro, ed è il prodotto con più recensioni tra i tre: 4,6 su 5 basato su 2826 recensioni globali. Un’avvertenza: il dato di proteine per porzione non è confermato sulla pagina ufficiale al momento della verifica. Controlla l’etichetta nutrizionale prima dell’acquisto invece di affidarti a stime di terze parti.

Fatti in casa o pronti? Confronto pratico

La ricetta fatta in casa costa meno per porzione e ti lascia il controllo completo sugli ingredienti, ma richiede montare gli albumi e pesare gli ingredienti ogni volta. Un mix pronto costa di più per porzione ma richiede solo acqua o latte e riduce la preparazione a pochi minuti, con una quota proteica sempre uguale.

Se ti alleni spesso e vuoi una colazione pronta in cinque minuti con una quota proteica costante, un mix come quello di MyProtein o Bulk è la scelta più pratica. Se preferisci sapere esattamente cosa mangi e spendere meno, la ricetta fatta in casa resta la soluzione più economica.

Come conservare i pancake proteici

I pancake proteici fatti in casa, già cotti, si conservano 2-3 giorni in frigorifero dentro un contenitore ermetico. In freezer arrivano fino a 2 mesi: metti un foglio di carta forno tra un pancake e l’altro per staccarli facilmente, poi scaldali in padella o nel tostapane senza scongelamento preventivo. L’impasto crudo, non ancora cotto, si conserva in frigo per un massimo di 10-12 ore se non contiene lievito. I mix pronti in polvere si conservano invece come qualsiasi integratore in polvere: in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore diretta, entro la data di scadenza indicata sulla confezione.

Domande frequenti

Quante proteine hanno i pancake proteici fatti in casa?
Una porzione di 4 pancake fatti con albumi, yogurt greco e farina d’avena contiene circa 24-30 g di proteine in totale, quindi 6-8 g per singolo pancake.

I pancake proteici pronti sono meglio di quelli fatti in casa?
Non necessariamente meglio, ma diversi: un mix pronto come quello di MyProtein arriva fino a 34 g di proteine in un’unica porzione già dosata, mentre la ricetta fatta in casa costa meno e lascia il controllo completo sugli ingredienti.

Posso fare i pancake proteici senza glutine?
Sì, puoi fare pancake proteici senza glutine sostituendo la farina d’avena tradizionale con farina d’avena certificata gluten free o farina di riso, mantenendo invariate le altre dosi della ricetta.

Posso congelare i pancake proteici?
Sì, i pancake proteici fatti in casa si possono congelare già cotti, fino a 2 mesi, separandoli con un foglio di carta forno. Al bisogno riscaldali direttamente in padella o nel tostapane, senza scongelarli prima.

Quanto costa un mix di pancake proteici pronto?
I prezzi vanno da 7,49 euro per la confezione da 200 g di MyProtein a 24,99 euro per la confezione da 1000 g di Prozis, con Bulk a metà prezzo a 15,99 euro per 500 g o 1 kg.

Conclusione: quale scegliere

Se hai tempo e vuoi spendere il minimo, la ricetta fatta in casa con albumi, yogurt greco e farina d’avena resta la scelta più economica e trasparente sugli ingredienti. Se cerchi velocità e una quota proteica fissa a ogni porzione, un mix pronto come quello di MyProtein o Bulk elimina la preparazione degli ingredienti e riduce tutto a pochi minuti in padella. In entrambi i casi, i pancake proteici restano un modo pratico per aumentare l’apporto proteico della colazione senza rinunciare al gusto.

L’autrice

Lisa Benz

Redattrice nutrizione

Lisa Benz testa e confronta prodotti e servizi alimentari per RemoteCanteen, dai kit pasto alle proteine. Si concentra su cio che conta davvero: gusto, prezzo e utilita di tutti i giorni.